Industria 4.0
Per “Gastronomia Industria 4.0” si intende un progresso rivoluzionario che coinvolge tutto il mondo culinario, dove l’alta tecnologia supporta l’arte della gastronomia. Questo movimento include l’integrazione di innovazioni digitali come l’Internet of Things (IoT), l’analisi dei dati e l’automazione nei processi culinari. Permette a cuochi e ristoratori di condividere esperienze culinarie eccezionali, ottimizzare le operazioni in cucina, ridurre gli sprechi e garantire la sicurezza alimentare.
L’introduzione dell’Industria 4.0 nel settore della ristorazione è fondamentale per l’intera filiale alimentare in quanto permetterà di rimanere all’avanguardia nell’innovazione culinaria e soddisfare le mutevoli esigenze degli ospiti moderni.
Ottimizzazione energetica
L’ottimizzazione energetica riguarda la gestione efficiente e la riduzione del consumo energetico nei diversi processi e sistemi produttivi. Mira a ridurre al minimo lo spreco di energia e i costi operativi oltre a contribuire ad un ambiente più sostenibile e rispettoso.
Registrazione della temperatura HACCP
La registrazione della temperatura HACCP è un aspetto fondamentale per la sicurezza alimentare e la gestione della qualità. Esso comprende il monitoraggio continuo e la documentazione delle temperature nelle diverse fasi di lavorazione degli alimenti per garantire la conformità alle linee guida HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e tutelare l’integrità degli alimenti e la salute dei consumatori.
Messaggi di errore
I messaggi di errore sono notifiche informative generate dal sistema per segnalare agli utenti eventuali problemi o errori imprevisti. Questi messaggi aiutano a rilevare in tempi brevi possibili malfunzionamenti e velocizzarne la risoluzione per garantire un funzionamento più fluido e affidabile.
Accesso remoto
L’accesso remoto alle apparecchiature per la ristorazione professionale consente agli operatori ed ai tecnici di monitorare e controllare da remoto gli elettrodomestici ed i sistemi a loro collegati, aumentando l’efficienza e il comfort.
Questa funzione consente regolazioni, risoluzione dei problemi e manutenzione in tempo reale, riducendo i tempi di inattività e garantendo prestazioni ottimali.
App di rete
Le applicazioni di networking per gli elettrodomestici da cucina di grandi dimensioni facilitano la comunicazione e lo scambio di dati tra diversi elettrodomestici e sistemi installati nelle cucine industriali. Consentendo l’interoperabilità e il controllo centralizzato, queste app semplificano le operazioni in cucina, aumentano l’efficienza e forniscono informazioni preziose per agevolare l’utente nel prendere decisioni migliorative.
Programmi di diversi produttori
I programmi di diversi produttori sono applicazioni software progettate per il funzionamento e l’ottimizzazione delle apparecchiature professionali di elettrodomestici da cucina di varie marche. Questi programmi promuovono la flessibilità e consentono agli operatori del settore di scegliere il software più adatto alle loro esigenze specifiche, garantendo la compatibilità con le loro apparecchiature esistenti.
OPC / UA - Interfaccia
L’interfaccia OPC/UA (Object Linking and Embedding for Process Control Unified Architecture) è un protocollo standardizzato che consente uno scambio di dati sicuro ed affidabile tra le apparecchiature professionali presenti nelle cucine industriali ed i sistemi di controllo. Questa interfaccia garantisce una perfetta interoperabilità e comunicazione dei dati, migliorando l’efficienza e le prestazioni delle operazioni di cucina.
API to DIXEL X Web, WELBILT, HOBART...
L’integrazione API con Dixel x Web, Welbilt e Hobart consente una connettività e uno scambio dati senza soluzione di continuità tra queste piattaforme e gli elettrodomestici da cucina di grandi dimensioni. Questa integrazione migliora la funzionalità e la versatilità degli elettrodomestici da cucina e consente loro di collaborare all’interno dell’ecosistema più ampio della gestione della cucina.
Ottimizzazione energetica
- Gestisce e regola l’intero consumo di energia elettrica entro limiti predefiniti.
- Conforme agli standard industriali DIN 18875:2015-05.
- Consente il monitoraggio in tempo reale di potenza, tensione, corrente e frequenza.
- Visualizza rappresentazioni grafiche delle tendenze dei dati registrate nel tempo.
- Consente di disattivare temporaneamente le resistenze degli apparecchi.
- Tempi di spegnimento massimi configurabili in base ai modelli di consumo.
- Notevole riduzione del consumo energetico e dei relativi costi.
- Migliora l’efficienza operativa e promuove pratiche sostenibili.
Raffreddamento
- Documentazione HACCP completa con visualizzazione grafica dei dati.
- Riconoscimento immediato degli errori e notifica dell’allarme.
- Funzioni per la gestione remota della temperatura.
- Profili di temperatura regolabili, comprese le regolazioni giornaliere, come ad esempio l’ottimizzazione della temperatura notturna per il risparmio energetico, nonché il controllo specifico nei giorni feriali.
Cottura orizzontali
- Attuazione dell’ottimizzazione energetica e monitoraggio del consumo energetico.
- Registrazione precisa della temperatura con chiara rappresentazione grafica.
- Riconoscimento del funzionamento a vuoto ogniqualvolta ciò sia possibile.
- Possibilità di controllo remoto della temperatura senza soluzione di continuità.
- Funzione di spegnimento remoto.
- Notifica rapida in caso di messaggi di errore per una risoluzione immediata dei problemi.
- Piani di disattivazione pianificati strategicamente su misura per i giorni della settimana.
Forno
- Implementazione dell’ottimizzazione energetica e monitoraggio accurato del consumo energetico.
- Monitoraggio del consumo di sostanze chimiche.
- Documentazione e registrazione completa del programma.
- Rispetto rigoroso delle norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) con registrazione dettagliata.
- Monitoraggio preciso della temperatura e registrazione dei dati.
- Rilevamento proattivo del funzionamento a vuoto, ove possibile.
- Funzione di spegnimento remoto senza soluzione di continuità.
- Avvisi e notifiche in tempo reale per azioni immediate e soluzioni ai problemi
Lavastoviglie
- Attuazione di strategie di ottimizzazione energetica con attento monitoraggio dei consumi.
- Monitoraggio del consumo di sostanze chimiche e acqua.
- Dosaggio preciso a distanza di detergenti per aumentare l’efficienza.
- Disponibilità di numerosi programmi di lavaggio.
- Registrazione e documentazione rigorosa della temperatura conforme HACCP.
- Riconoscimento proattivo del funzionamento a vuoto per proteggere le risorse.
- Controllo remoto dell’alimentazione per una gestione senza soluzione di continuità dell’apparecchio.
- Notifica in tempo reale in caso di messaggi di errore per la risoluzione immediata dei problemi.
Lavatrici
- Implementazione di strategie di ottimizzazione energetica per aumentare l’efficienza.
- Monitoraggio e gestione accurati del consumo energetico.
- Monitoraggio del consumo di sostanze chimiche e acqua.
- Diversi programmi di lavaggio per soddisfare esigenze specifiche.
- Rigoroso rispetto degli standard di registrazione della temperatura HACCP.
- Identificazione rapida e segnalazione di messaggi di errore per una risoluzione efficiente dei problemi.
Aspirazione
- Implementazione di strategie di ottimizzazione energetica per aumentare l’efficienza.
- Registrazione precisa del tempo di esecuzione e documentazione.
- Attivazione e commutazione variabile a seconda di determinate apparecchiature.
- Regolazione dell’ora e dei giorni della settimana per prestazioni ottimali.
- Notifica tempestiva e gestione dei messaggi di errore per una risoluzione efficiente dei problemi.
Internet of Things
Rilevamento degli errori dell’utente:
Identificazione e documentazione di errori dell’utente, come ad es. stiratura con parametri errati, impostazioni di temperatura errate per gli apparecchi di refrigerazione e di cottura e selezioni errate del programma.
CONTROLLO E GESTIONE SPRECHI DI ENERGIA:
Implementare misure di risparmio energetico per ridurre al minimo lo spreco di energia, tra cui la riduzione di cicli di lavaggio eccessivi in relazione alla quantità di stoviglie o biancheria e l’ottimizzazione dell’uso di attrezzature da cucina le quali non vengono mantenute ad alte temperature durante i periodi di non utilizzo.
Analisi comparativa:
Effettuare confronti completi, compresa l’identificazione di macchine con errori superiori alla media, confronti dei consumi con giorni/settimane medi e valutazioni dei consumi rispetto ad apparecchiature comparabili.
Controllo dei costi:
Migliora il controllo dei costi informandoti quotidianamente sui consumi e sui relativi costi per garantire una gestione proattiva delle risorse e delle spese.
Contact Person
-
Paul Schöpfer | CEO